Cao lầu Hội An, một món ăn nổi tiếng của vùng đất Quảng Nam, không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực nơi đây. Với sự hòa quyện tinh tế giữa các nguyên liệu và hương vị đặc trưng, cao lầu đã chinh phục không biết bao trái tim của thực khách trong và ngoài nước. Hãy cùng tìm hiểu cách chế biến món ăn này để mang hương vị quê hương đến gần hơn với gia đình bạn.
1. Nguyên liệu làm món cao lầu Hội An
- 500g thịt heo
- 500g xương ống heo
- 200g bột mì
- 200g bột gạo
- 140g bột năng
- 6 tép tỏi
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 củ hành tây
- Rau sống, rau thơm (húng quế, ngò gai, giá)
- Gia vị: muối, tiêu xay, đường, hạt nêm
- Dụng cụ: Xửng hấp, nồi, cây lăn bột, giấy nến,…
Cao lầu Hội An – Đặc sản ẩm thực Quảng Nam
2. Cách làm món cao lầu Hội An
2.1. Bước 1: Trộn bột
Trộn đều 140g bột mì, 140g bột gạo, 140g bột năng và 1 muỗng cà phê muối với nhau. Phần còn lại của 60g bột mì và 60g bột gạo bạn để riêng trong một tô khác.
Tiếp theo, cho khoảng 1/2 cốc nước nóng vào hỗn hợp bột, trộn đều cho bột kết dính lại. Khi bột đã dần quyện, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và nhào bột bằng tay liên tục trong khoảng 30 phút đến khi thu được khối bột dẻo mịn, không bị dính và không quá cứng.
Sau đó, lấy khăn phủ lên bột và để nghỉ khoảng 20 phút.
Trộn bột làm cao lầu
2.2. Bước 2: Làm sợi cao lầu
Chia khối bột đã trộn vào 3 phần bằng nhau. Rắc một ít bột khô lên bề mặt thớt và cây lăn bột để chống dính.
Cán mỏng một phần bột, rắc thêm bột khô lên trên và sử dụng dao cắt thành những sợi bột đều nhau.
Bắc nồi hấp lên bếp, lót 1 lớp giấy nến và cho sợi mì đã cắt vào hấp trong khoảng 10 phút cho đến khi sợi cao lầu chín.
Làm sợi cao lầu
2.3. Bước 3: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch xương heo với 1 muỗng cà phê muối và cho vào nồi, thêm 3 ly nước, nấu ở lửa lớn khoảng 10 phút. Sau khi nước sôi, gắp xương ra và rửa lại bằng nước sạch.
Tiếp theo, thịt heo xát muối và ngâm khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại.
Các loại rau sống và rau thơm cũng cần được lặt và rửa sạch. Phần giá bạn nên chần sơ với nước sôi.
Hành tây bóc vỏ và rửa sạch.
Sơ chế nguyên liệu làm cao lầu
2.4. Bước 4: Hầm xương
Bắc một cái nồi khác lên bếp, cho vào 3 lít nước cùng 1 củ hành tây và 1 muỗng cà phê muối. Sau đó, thả phần xương vào và hầm với lửa vừa trong khoảng 1 tiếng mà không đậy nắp nồi.
Hầm xương
2.5. Bước 5: Làm thịt xá xíu
Ướp 500g thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 6 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu trong khoảng 30 phút hoặc qua đêm để thịt thấm gia vị.
Cho một ít dầu ăn vào chảo, chiên thịt ở lửa lớn cho tới khi thịt có màu vàng giòn. Sau đó, đổ bớt dầu dư và chỉnh lửa nhỏ, thêm toàn bộ gia vị ướp cùng 4 muỗng canh nước hầm xương vào, nấu khoảng 30 phút cho đến khi thịt chín mềm.
Thịt xá xíu
2.6. Bước 6: Hoàn thành
Pha khoảng 2 cốc nước hầm xương vào phần nước xá xíu, đun sôi khoảng 5 phút để tạo thành nước dùng ngon miệng.
Thịt sau khi đã ninh chín, gắp ra và để nguội, sau đó cắt thịt thành từng lát mỏng vừa ăn. Trong tô, cho vào ít rau thơm, giá chần, sợi cao lầu và thịt xá xíu. Cuối cùng, chan nước dùng vào tô, thêm một chút gia vị, chanh hoặc ớt nếu bạn thích.
Cao lầu hoàn thành
3. Thành phẩm
Món cao lầu Hội An khi hoàn chỉnh mang những đặc trưng riêng: thịt xá xíu mặn mặn ngọt ngọt, sợi cao lầu dai dai hòa quyện cùng nước dùng đậm đà. Phần rau tươi mát ăn kèm không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn giúp cân bằng cho món ăn.
Cao lầu Hội An – Thành phẩm
Cao lầu không chỉ là món ăn nổi tiếng mà còn mang trong mình hồn cốt của đất trờ Hội An. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận hương vị độc đáo và tinh tế của món ăn đặc sản này nhé! Đừng quên ghé thăm sohonewyork.vn để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác!
